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Vídeo: Couve-rábano - Receitas Saudáveis e Mais
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 19:50
Kohlrabi
A couve-rábano é um representante particularmente terno da família do repolho. Seu sabor suave e polpa delicada o tornam muito popular entre as crianças. Tem um gosto muito crocante como alimento cru As folhas também são adequadas para consumo e são particularmente ricas em ingredientes valiosos. A couve-rábano é fácil de encher porque a polpa mantém a sua forma. Também é adequado para gratinar ou como ingrediente de caçarolas, sopas ou ensopados…
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Botânica
O kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) pertence aos vegetais crucíferos como outros tipos de repolho. A cor da casca do tubérculo pode ser esbranquiçada, do verde claro ao azul-violeta. A couve-rábano esverdeada tem polpa particularmente tenra e sabor mais suave. O tubérculo pode atingir um diâmetro de 20 cm e ser redondo, achatado ou oval. Os primeiros bulbos de couve-rábano na primavera são muito macios e de sabor delicado. É melhor comê-los crus. Os glicosídeos do óleo de mostarda contidos na couve-rábano são responsáveis pelo sabor típico levemente picante. Fora da Europa Central, a couve-rábano raramente é usada na cozinha.
Na Áustria, a couve-rábano está disponível no cultivo local de maio a outubro.
Nota O kohlrabi é uma raça de repolho.
ingredientes
A couve-rábano é uma verdura de baixa caloria com apenas 23 kcal / 100 g. O alto teor de fibra, no entanto, garante um alto grau de saciedade. O tubérculo verde é rico em vitaminas niacina e ácido fólico. O teor de vitamina C é particularmente alto. Os carotenóides contidos nas folhas podem ser convertidos em vitamina A. A couve-rábano também contém os minerais potássio, cálcio, magnésio e ferro. Os óleos de mostarda responsáveis pelo aroma típico do repolho têm muitos efeitos positivos na saúde. Eles pertencem ao grupo dos glucosinolatos.
Quanto mais azulada a pele, maior o teor de antocianina. Esses corantes trazem muitos benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.
Ingredientes de couve-rábano |
por 100 g de |
Ingredientes de couve-rábano |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 23 | Ferro (mg) | 0,5 |
Gordura (g) | 0,1 | Vitamina A (µg) | 2 |
Proteína (g) | 1,9 | Vitamina B1 (mg) | 0,05 |
Carboidratos (g) | 3,7 | Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
Fibra dietética (g) | 1,4 | Niacina (mg) | 1.8 |
Potássio (mg) | 322 | Vitamina B6 (mg) | 0,07 |
Cálcio (mg) | 68 | Vitamina C (mg) | 63 |
Magnésio (mg) | 43 | Ácido fólico (µg) | 70 |
Uso e preparação
Após a lavagem, as raízes e áreas lenhosas devem ser cortadas. Para manter a perda de ingredientes valiosos o mais baixo possível, o tubérculo é melhor cozido ou fervido inteiro e com casca, com duração de aproximadamente 20 a 30 minutos. Não descasque o tubérculo antes de ferver. Os tubérculos jovens e tenros só precisam ser descascados levemente ou não precisam ser descascados. A couve-rábano também pode ser comida crua. Os palitos de couve-rábano com molho de iogurte são uma alternativa saudável aos petiscos tradicionais. A couve-rábano também fica bem em saladas, por exemplo combinada com batatas cozidas e endro.
armazenamento
Você pode dizer o frescor dos tubérculos pelas folhas - a folhagem deve parecer verde e suculenta. As variedades posteriores podem ser melhor armazenadas, por exemplo, até algumas semanas na adega. A couve-rábano pode ser guardada na geladeira (compartimento vegetal) por cerca de uma semana, para isso as folhas devem ser retiradas. É melhor embrulhar em um pano úmido ou em papel. A couve-rábano também pode ser congelada (escalde cerca de três minutos antes).
Nota Longos tempos de armazenamento fazem com que o tubérculo se torne lenhoso.
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