Couve-rábano - Receitas Saudáveis e Mais

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Anonim

Kohlrabi

A couve-rábano é um representante particularmente terno da família do repolho. Seu sabor suave e polpa delicada o tornam muito popular entre as crianças. Tem um gosto muito crocante como alimento cru As folhas também são adequadas para consumo e são particularmente ricas em ingredientes valiosos. A couve-rábano é fácil de encher porque a polpa mantém a sua forma. Também é adequado para gratinar ou como ingrediente de caçarolas, sopas ou ensopados…

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Botânica

O kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) pertence aos vegetais crucíferos como outros tipos de repolho. A cor da casca do tubérculo pode ser esbranquiçada, do verde claro ao azul-violeta. A couve-rábano esverdeada tem polpa particularmente tenra e sabor mais suave. O tubérculo pode atingir um diâmetro de 20 cm e ser redondo, achatado ou oval. Os primeiros bulbos de couve-rábano na primavera são muito macios e de sabor delicado. É melhor comê-los crus. Os glicosídeos do óleo de mostarda contidos na couve-rábano são responsáveis pelo sabor típico levemente picante. Fora da Europa Central, a couve-rábano raramente é usada na cozinha.

Na Áustria, a couve-rábano está disponível no cultivo local de maio a outubro.

Nota O kohlrabi é uma raça de repolho.

ingredientes

A couve-rábano é uma verdura de baixa caloria com apenas 23 kcal / 100 g. O alto teor de fibra, no entanto, garante um alto grau de saciedade. O tubérculo verde é rico em vitaminas niacina e ácido fólico. O teor de vitamina C é particularmente alto. Os carotenóides contidos nas folhas podem ser convertidos em vitamina A. A couve-rábano também contém os minerais potássio, cálcio, magnésio e ferro. Os óleos de mostarda responsáveis pelo aroma típico do repolho têm muitos efeitos positivos na saúde. Eles pertencem ao grupo dos glucosinolatos.

Quanto mais azulada a pele, maior o teor de antocianina. Esses corantes trazem muitos benefícios à saúde, incluindo a redução do risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de couve-rábano

por 100 g de

Ingredientes de couve-rábano

por 100 g de
Energia (kcal) 23 Ferro (mg) 0,5
Gordura (g) 0,1 Vitamina A (µg) 2
Proteína (g) 1,9 Vitamina B1 (mg) 0,05
Carboidratos (g) 3,7 Vitamina B2 (mg) 0,05
Fibra dietética (g) 1,4 Niacina (mg) 1.8
Potássio (mg) 322 Vitamina B6 (mg) 0,07
Cálcio (mg) 68 Vitamina C (mg) 63
Magnésio (mg) 43 Ácido fólico (µg) 70

Uso e preparação

Após a lavagem, as raízes e áreas lenhosas devem ser cortadas. Para manter a perda de ingredientes valiosos o mais baixo possível, o tubérculo é melhor cozido ou fervido inteiro e com casca, com duração de aproximadamente 20 a 30 minutos. Não descasque o tubérculo antes de ferver. Os tubérculos jovens e tenros só precisam ser descascados levemente ou não precisam ser descascados. A couve-rábano também pode ser comida crua. Os palitos de couve-rábano com molho de iogurte são uma alternativa saudável aos petiscos tradicionais. A couve-rábano também fica bem em saladas, por exemplo combinada com batatas cozidas e endro.

armazenamento

Você pode dizer o frescor dos tubérculos pelas folhas - a folhagem deve parecer verde e suculenta. As variedades posteriores podem ser melhor armazenadas, por exemplo, até algumas semanas na adega. A couve-rábano pode ser guardada na geladeira (compartimento vegetal) por cerca de uma semana, para isso as folhas devem ser retiradas. É melhor embrulhar em um pano úmido ou em papel. A couve-rábano também pode ser congelada (escalde cerca de três minutos antes).

Nota Longos tempos de armazenamento fazem com que o tubérculo se torne lenhoso.

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