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Vídeo: Sage - Herbs And Spices Lexicon
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 19:50
sábio
Com seu aroma distinto e ligeiramente amargo, a sálvia não é exatamente versátil na cozinha. Em troca, dá a muitos pratos um sabor inconfundível. Seu nome é derivado do latim "salvare", que significa curar. A sálvia tem um sabor intensamente picante e, devido aos taninos que contém, ligeiramente amargo a adstringente. Seu cheiro lembra um pouco o de pinho. Sage é usado não só na cozinha, mas também para fins medicinais…
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- Botânica
- Ingredientes, cheiro e sabor
- Uso e preparação
Botânica
O gênero Salvia pertence à família da hortelã (Lamiacae) e inclui muitas espécies que diferem em termos de cor da flor, formato e cor da folha e composição do óleo essencial. O mais conhecido e particularmente rico em variedade é o sábio de jardim (Salvia officinalis), também conhecido como sábio real. Além da Salvia officinalis, o Austrian Food Codex também lista Salvia triloba como tempero para o comércio. Esta espécie também é comumente conhecida como S. fruticosa e sálvia grega, cruz e trilobada. A sálvia está disponível no mercado fresca ou seca inteira, cortada ou moída. Mais informações estão disponíveis no livro de compras online.
O verdadeiro sábio é um subarbusto fortemente ramificado com uma altura de 20 a 70 centímetros. As folhas são oblongo-ovaladas a estreitas-elípticas e cobertas por um feltro ligeiramente peludo. As folhas podem ter até dez centímetros de comprimento. A cor da folha é verde oliva a cinza esverdeado. A cor da flor varia do roxo claro ao rosa e ao branco. Uma grande variedade de plantas de salva está disponível no comércio de jardinagem: Existem inúmeras espécies diferentes, como a salva-moscatel (Salvia sclarea), salva do abacaxi (Salvia elegans) e numerosas subespécies de Salvia officinalis, como "Purpurascens", tem folhas roxas, "não floridas" sem flores ou "rósea", que só desenvolve folhas menores e flores rosa.
A sálvia gosta de ficar muito quente e bastante seca, não tolera alagamento. Os locais ensolarados, bem como as paredes da casa que armazenam calor e as bordas de pedra são adequados no jardim.
Nota Ao comprar uma planta de salva, certifique-se de que também é adequada para consumo. A salva decorativa não é adequada para a cozinha.
Ingredientes, cheiro e sabor
Sálvia tem um sabor intensamente picante e, devido aos taninos que contém, ligeiramente amargo a adstringente (adstringente na língua). Seu cheiro lembra um pouco o de pinho. O óleo essencial contém tujona, cânfora, cineol e borneol, cujo conteúdo depende do tipo e da variedade.
Ingredientes sálvia |
por 100 g de |
Ingredientes sálvia |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 119 | Ferro (mg) | 4,7 |
Gordura (g) | 4,6 | Magnésio (mg) | 160 |
Proteína (g) | 3,9 | Vitamina B1 (mg) | 0,11 |
Carboidratos (g) | 15,6 | Vitamina B2 (mg) | 0,06 |
Fibra dietética (g) | 3,1 | Niacina (mg) | 1,2 |
Potássio (mg) | 390 | Vitamina A (µg) | 215 |
Cálcio (mg) | 600 | Vitamina C (mg) | 2 |
Uso e preparação
A sálvia é usada fresca e seca na cozinha. Devido ao seu aroma intenso, deve ser usado com moderação para temperar. Também é popular como chá.
É uma especiaria freqüentemente usada na culinária mediterrânea, especialmente na Itália, Grécia e França. Acompanha bem todos os tipos de pratos de carne, peixe e vegetais. O sabor ligeiramente azedo acompanha particularmente bem carnes de caça. A Sage também tempera massas, preparações de ovos (por exemplo, omeletes) e pães (por exemplo, focaccia). Um prato italiano conhecido e popular é “Saltimbocca alla Romana”, que combina vitela com presunto e folhas de sálvia. Freqüentemente, as folhas de sálvia são misturadas com manteiga, o que dá à manteiga um aroma fino. “Burro e sálvia” vai bem com massas recheadas como ravióli.
Folhas frescas de sálvia podem ser mantidas embrulhadas em papel ou em um saco plástico na geladeira por alguns dias. A salva seca pode ser armazenada por mais tempo, protegida da luz e do ar. A perda de óleo essencial é de aproximadamente 50% em dois anos.
Observação Você também pode regar ervas frescas em um copo, semelhante a flores frescas. Dessa forma, eles ficam frescos por alguns dias sem murchar.