Salsa - Léxico De Ervas E Especiarias

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Anonim

salsinha

A salsa é provavelmente a erva mais popular e uma parte essencial de qualquer cozinha. É o seu aroma forte que confere a muitos pratos o seu sabor típico. A salsa perde intensidade quando aquecida, por isso não deve ser cozida. A salsa perde a intensidade ao ser aquecida, por isso não deve ser cozida. Tem um gosto mais aromático quando fresco…

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  • Botânica
  • Ingredientes, cheiro e sabor
  • Uso e preparação

Botânica

A salsa (Petroselinum crispum) é uma planta bienal e pertence à família das umbelíferas (Apiaceae). Suas flores amarelas não se desenvolvem até o segundo ano e pode então crescer até um metro de altura. É feita uma distinção entre folhas de salsa com folhas verdes, lisas ou crespas e raiz de salsa (raiz de salsa).

Dica A salsa pode ser facilmente cultivada no jardim ou em vasos de flores: por não ser sensível à geada, pode ser semeada cedo (março). Ela gosta de umidade e parcialmente sombreada.

Ingredientes, cheiro e sabor

A salsa tem um sabor ácido a adocicado e picante. As variedades de folhas lisas contêm mais óleo essencial, o que as torna mais aromáticas do que as de folhas crespas. A salsa fornece ingredientes valiosos, como vitaminas do grupo B, vitamina C, vitamina E, ácido fólico e carotenóides. Ele também contém minerais como cálcio, magnésio e ferro.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de salsa

por 100 g de

Ingredientes de salsa

por 100 g de
Energia (kcal) 50 Ferro (mg) 3,6
Gordura (g) 0,4 Vitamina A (µg) 901
Proteína (g) 4,4 Vitamina B1 (mg) 0,14
Carboidratos (g) 7,4 Vitamina B2 (mg) 0,3
Fibra dietética (g) 4,3 Niacina (mg) 1,4
Potássio (mg) 811 Vitamina B6 (mg) 0,2
Cálcio (mg) 179 Vitamina C (mg) 159
Magnésio (mg) 44 Vitamina E (mg) 3,7

Uso e preparação

A salsa perde intensidade quando aquecida, por isso não deve ser cozida. Pode ser congelado ou seco, mas isso também pode levar à perda de sabor. É mais aromático quando fresco.

A salsa pode ser usada de várias maneiras em pratos de sopas, vegetais, carne e peixe. Preparações frias como saladas, pastas ou manteiga de ervas podem ser muito bem temperadas com ela. Muitos pratos típicos austríacos, como batatas com salsa, bolinhos de pão ou pratos com ovos, só obtêm a sua nota típica através deles. A salsa também é um ingrediente indispensável na sopa de vegetais. O tabule levantino, prato frio com sêmola de trigo, hortelã e tomate, contém muita salsa.

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