Marmelos - Receitas Saudáveis e Mais

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Anonim

Marmelos

O marmelo raramente é encontrado na cozinha da casa e está quase esquecido. O seu sabor agridoce aromático torna-os especiais! Os marmelos são processados de forma semelhante às maçãs e peras, ou seja, o miolo tem de ser removido. Seu alto teor de pectina confere ao marmelo suas propriedades de gelificação. Devido à sua existência parcial, o marmelo também era chamado de "maçã lanosa" pelos romanos…

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Botânica

O marmelo (Cydonia oblonga) está relacionado com a maçã e a pêra, também é uma fruta de pomóidea e vem da família das rosas (Rosaceae). Seu nome provavelmente é derivado da cidade cretense de Kydonia - agora Chania. O marmelo era conhecido como a “maçã de Creta” já na antiguidade romana.

O marmelo cresce em arbustos que podem atingir alturas de até seis metros. Seu fruto é em forma de maçã a pêra e tem um núcleo. A casca dura é lisa e verde a amarelo brilhante. Uma característica especial do marmelo é o seu tom branco-acinzentado, feltro na pele, que é muito amargo. Essa penugem deu ao marmelo o nome de "maçã lanosa" entre os romanos. As frutas podem pesar até um quilo. Dependendo da variedade - é feita uma distinção entre pêra e marmelo de maçã - a forma da fruta muda. Outras variedades são usadas principalmente como plantas ornamentais (por exemplo, marmelo ornamental japonês). O marmelo tem um aroma muito aromático de limão.

Marmelos frescos locais estão disponíveis do final de setembro ao início de novembro. Eles raramente são encontrados nas lojas, mas cada vez mais nos mercados.

Nota Como seu parente, a pêra, o marmelo contém as chamadas células de pedra. Eles tornam a polpa granulada.

ingredientes

O marmelo é uma fruta de baixa caloria e consiste em mais de 80% de água. Seu alto teor de fibra tem um efeito positivo na atividade digestiva. As pectinas contidas também possuem propriedades de gelificação que podem ser utilizadas na cozinha. O teor de pectina diminui com o grau de maturação da fruta. Os marmelos contêm quantidades significativas de minerais ferro, zinco, potássio, cálcio, cobre e manganês. Eles também têm um alto teor de vitamina C.

porção comestível, cru

Ingredientes de marmelo

por 100 g de

Ingredientes de marmelo

por 100 g de porção comestível, cru
Energia (kcal) 38 Magnésio (mg)
Gordura (g) 0,5 Ferro (mg) 0,6
Proteína (g) 0,4 Vitamina A (µg)
Carboidratos (g) 7,3 Vitamina B1 (mg) 0,03
Fibra dietética (g) 5,9 Vitamina B2 (mg) 0,03
Potássio (mg) 183 Niacina (mg) 0,2
Cálcio (mg) 10 Vitamina C (mg) 14º

Uso e preparação

Os marmelos locais não são adequados para consumo bruto devido ao seu sabor azedo e amargo e à polpa dura a lenhosa. Se os marmelos forem fervidos, cozidos no vapor ou assados, sua polpa é fácil de digerir, suculenta e macia, e o sabor também é mais suave.

Antes de os marmelos serem processados, a penugem feltrada da casca externa deve ser removida por fricção. Isso funciona melhor com um pano. Os marmelos são processados de forma semelhante às maçãs e peras, ou seja, o miolo tem de ser removido. Os marmelos devem ser comidos descascados. Com seu aroma agridoce, acompanham bem pratos de carne, caça e aves. Os marmelos podem combinar-se bem com maçãs, peras ou frutos silvestres, entre outras coisas. Muitas vezes são transformados em geleias, compotas, compotas, purês ou sumos. Também são adequados como ingrediente de panificação, por exemplo, como cobertura para bolos ou tortas.

Nota Se quiser usar o efeito gelificante do marmelo durante o cozimento, use menos frutas maduras.

armazenamento

Os marmelos devem ser armazenados em casa em local fresco e arejado. Portanto, eles são máximos. Melhor antes de oito semanas. Pontos de pressão devem ser evitados. O armazenamento prolongado descolorirá a polpa com um tom acastanhado.

Nota O cheiro de marmelo passa facilmente para outras frutas durante o armazenamento e pode afetar seu sabor.

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