Sabugueiro - Receitas Saudáveis e Mais

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Vídeo: Xarope de sabugueiro 2024, Março
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mais velho

Seja como suco, geléia, geléia ou torrador cozido: o sabugueiro é o clássico da cozinha da vovó e dá a todos os preparativos uma forte cor roxa. O sabugueiro contém uma substância tóxica chamada sambunigrina, principalmente quando imatura, que causa náuseas e indigestão. Portanto, o sabugueiro deve ser bem cozido. O sabugueiro pode ser colhido e colhido na Áustria de setembro a outubro. As flores mais velhas podem ser colhidas a partir de meados de maio…

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Botânica

O sabugueiro negro (Sambucus nigra) é uma madeira que também é conhecida pelos nomes de sabugueiro, sabugueiro, titular, sabugueiro e lilás negro. Os sabugueiros são frutos de caroço semelhantes a bagas que só são digeridos após aquecimento. As flores também são adequadas para consumo. O sabugueiro floresce em umbelas (ou seja, muitas flores pequenas) de um branco cremoso a amarelado e tem um cheiro doce e aromático. Dependendo da variedade, o amadurecimento dos frutos pode começar já em meados de agosto. As bagas esféricas são de um vermelho profundo a preto-púrpura e têm um diâmetro de cerca de cinco a sete milímetros. O idoso é autopolinizador e, portanto, não depende de um polinizador.

O sabugueiro contém uma substância tóxica chamada sambunigrina, principalmente quando ainda não está madura. Esta substância pode causar náuseas e indigestão. O Sambunigrin torna-se inofensivo ao ser aquecido a mais de 80 graus Celsius. O mais velho só deve ser colhido quando todas as frutas estiverem escuras. Como os sabugueiros estragam rapidamente, raramente estão disponíveis nas lojas (às vezes em feiras livres). No limite do caminho, no campo, você costuma encontrar sabugueiros e pode colhê-los você mesmo.

Nota Os sabugueiros não devem ser comidos crus, pois são venenosos quando crus.

ingredientes

O sabugueiro tem alto teor de água e, portanto, relativamente poucas calorias (54 kcal / 100 g). Muitas vitaminas (por exemplo, vitamina A, vitaminas do grupo B, vitamina C) e minerais (por exemplo, potássio, cálcio, ferro) contribuem para o valor de saúde dos sabugueiros.

Perigo! Produtos processados de sabugueiro às vezes podem conter muito açúcar.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de sabugueiro

por 100 g de

Ingredientes de sabugueiro

por 100 g de
Energia (kcal) 54 Ferro (mg) 1,6
Gordura (g) 1,7 Vitamina A (µg) 60
Proteína (g) 2,6 Vitamina B1 (mg) 0,07
Carboidratos (g) 6,5 Vitamina B2 (mg) 0,07
Fibra dietética (g) 6,5 Niacina (mg) 1,5
Potássio (mg) 303 Vitamina B6 (mg) 0,25
Cálcio (mg) 37 Vitamina C (mg) 18º

Uso e preparação

O sabugueiro é principalmente processado em suco, sopa, purê, geléia, compota, geléia e aguardente ou licor. As bagas devem ser processadas rapidamente após a colheita e devem ser aquecidas. Após a lavagem, os pequenos frutos podem ser facilmente destacados das cabeças das frutas com um garfo. Se você remover as bagas manualmente, elas podem explodir facilmente e deixar seus dedos azuis. Quando isso acontecer, limpe com limão.

O sabugueiro pode ser bem combinado com amora, ameixa, maçã ou pêra. Canela, cravo e casca de limão são adequados como especiarias. Um clássico da culinária austríaca é o torrador idoso, que geralmente é servido com sobremesas como Kaiser ou panquecas. O xarope de flor de sabugueiro também é muito popular.

Um tratamento especial: sabugueiro em massa.

Nota Os sabugueiros espumam muito quando são cozidos - use uma panela alta.

armazenamento

Como os sabugueiros se deterioram rapidamente, eles devem ser processados imediatamente após a colheita e não armazenados.

Nota Certifique-se de que nenhuma fruta verde seja processada.

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