Radicchio - Receitas Saudáveis e Muito Mais

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Anonim

Radicchio

Não só chama a atenção pela sua aparência roxa, mas também pelo sabor inconfundível: o radicchio é a salada de folhas mais amarga. Se você não gosta muito disso, pode reduzir sua amargura com certos truques. As folhas escuras só se desenvolvem quando está mais frio lá fora. O Radicchio pode ser comido cru e cozido. Está disponível no cultivo local de setembro até os meses frios de inverno…

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Botânica

As saladas são amplamente divididas na família da alface ou chicória. O radicchio, juntamente com a escarola, a frisée, a chicória e o pão de açúcar, pertence ao gênero de chicória (Wegwarten). O radicchio, a chicória e o pão de açúcar juntos formam uma subespécie especial - Cichorium intybus var Foliosum. Típico das saladas de chicória é seu sabor amargo, entre elas o radicchio tem o maior teor de amargo. Também é conhecido pelos nomes de salada de chicória vermelha ou endívia vermelha.

As folhas do Radicchio têm uma intensa cor vermelho-vinho, roxa a violeta. As folhas são claramente atravessadas por nervuras (nervuras) brancas das folhas. O corante vermelho só se desenvolve em temperaturas mais frias. A alface é coberta por um fichário verde, que já foi retirado das cabeças à venda. Dependendo da variedade, o radicchio é de forma redonda (Chioggia) a oval oblonga (Treviso).

ingredientes

Radicchio fornece vitaminas do grupo B, vitamina C e vitamina A. Em termos de minerais, contém principalmente cálcio e potássio. A substância amarga (intybin) que contém é armazenada principalmente nas veias das folhas. Intybin tem um efeito digestivo e apetitoso.

Como muitos outros vegetais, o radicchio armazena nitrato, que pode ser convertido em nitrosamina no corpo. Quanto menos luz ela se desenvolve, mais nitrato é armazenado. Se consumido em quantidades normais, a exposição não representa um risco para a saúde. Ao consumir vitamina C ao mesmo tempo, a conversão em nitrosamina pode ser inibida, por exemplo, marinada com suco de limão.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de radicchio

por 100 g de

Ingredientes de radicchio

por 100 g de
Energia (kcal) 13º Ferro (mg) 1,5
Gordura (g) 0,2 Vitamina A (µg) 133
Proteína (g) 1,2 Vitamina B1 (mg) 0,04
Carboidratos (g) 1,5 Vitamina B2 (mg) 0,03
Fibra dietética (g) 1,5 Niacina (mg) 0,3
Potássio (mg) 240 Vitamina B6 (mg) 0,1
Cálcio (mg) 40 Vitamina C (mg) 28
Magnésio (mg) 11 Vitamina E (mg) 0,5

Uso e preparação

O Radicchio é comido cru e cozido no vapor. A sua cor intensa torna-o um elemento decorativo em saladas e outros pratos. Como o radicchio é particularmente amargo, é melhor combiná-lo com saladas suaves ou frutas. O longo radicchio (Treviso) é melhor para uma preparação quente.

O radicchio deve ser lavado bem antes do consumo, mas apenas pouco antes do consumo ou servido com marinada / molho. Assim, mantém a sua aparência fresca por muito tempo. Se você mergulhar o radicchio brevemente em água morna ou remover as nervuras das folhas, o gosto será menos amargo.

armazenamento

O Radicchio deve ser armazenado em local fresco. Embrulhado em pano ou papel, pode ser guardado na gaveta de vegetais por até cinco dias. Ao comprar preste atenção às cabeças fechadas, as folhas devem ser firmes e dar uma impressão fresca.

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