Acelga - Receitas Saudáveis e Muito Mais

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acelga

A acelga surgiu da sombra do espinafre há muito tempo e tem muitos fãs por causa de seu sabor mais intenso. Oferece valor agregado, pois seus caules podem ser usados como espargos. A acelga suíça não está disponível apenas em verde, certas variedades têm folhas amarelas ou violeta ou hastes vermelhas brilhantes. A acelga doméstica está disponível de maio a novembro…

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  • Uso e preparação
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Botânica

Acelga suíça (Beta vulgaris var. Flavescens = acelga do caule / costela / var. Vulgaris = acelga da folha), pertence à família do goosefoot (Chenopodiaceae), que também inclui o espinafre e a beterraba. Está disponível em muitas cores e formas diferentes, as folhas podem variar do amarelo ao verde claro e do verde escuro ao roxo-violeta, os caules do branco ao vermelho brilhante. É feita uma distinção entre folha e acelga do caule. Os caules espessados das folhas da acelga do caule (também: costela ou acelga do caule) podem ser usados como aspargos.

ingredientes

A acelga contém, entre outras coisas, vitamina C e vitaminas B. Ele também contém grandes quantidades de precursores da vitamina A (carotenóides). A acelga também fornece os minerais cálcio, magnésio e ferro. Semelhante ao espinafre, a acelga armazena nitrato, que é convertido em nitrito quando aquecido várias vezes e mantido aquecido por um longo tempo. Como consequência adicional, podem desenvolver-se nitrosaminas prejudiciais à saúde. A acelga deve, portanto, ser comida ou resfriada o mais rápido possível após o preparo e não reaquecida várias vezes. A presença simultânea de vitamina C pode inibir a formação de nitrosaminas.

A acelga contém ácido oxálico que, se ingerido em excesso, pode afetar negativamente o metabolismo ósseo e levar à formação de cálculos renais. Em pessoas sensíveis, pode causar problemas gastrointestinais. No entanto, se você comer acelga com moderação, isso não é um problema.

Acelga Suíça

porção comestível, cru

Acelga Suíça

porção comestível, cru

Ingredientes por 100 g de Ingredientes por 100 g de
Energia (kcal) 14º Ferro (mg) 2,7
Gordura (g) 0,3 Vitamina A (µg) 588
Proteína (g) 2,1 Vitamina B1 (mg) 0,09
Carboidratos (g) 0,7 Vitamina B2 (mg) 0,16
Fibra dietética (g) 2 Niacina (mg) 0,6
Potássio (mg) 376 Vitamina B6 (mg) 0,09
Cálcio (mg) 103 Vitamina C (mg) 39
Magnésio (mg) 81 Vitamina E (mg) 1,5
Ácido fólico (µg) 30º

Uso e preparação

Folhas e caules são adequados para consumo. As folhas são preparadas e utilizadas de forma semelhante ao espinafre. Antes do processamento, a acelga é bem lavada em água corrente e qualquer terra permanece removida. No vapor, é adequado para acompanhar pratos de carne e peixe. Pode ser adicionado ou cozinhado em pratos de vegetais como strudel, panquecas recheadas, mas também em caçarolas, ensopados ou sopas. Os caules podem ser usados como aspargos ou salsifes.

Na acelga de cabo longo, as folhas e os caules são separados uns dos outros, pois os caules demoram cerca de duas vezes mais para cozinhar, dependendo de sua espessura. Para fazer isso, as hastes são separadas das folhas em forma de cunha.

Nota Ao comprar, certifique-se de que a superfície cortada é nova. As folhas e caules não devem ser castanhos ou secos.

armazenamento

A acelga deve ser processada rapidamente. Envolvido em um pano úmido, pode ser mantido na geladeira por cerca de três dias. É bem adequado para congelar, para isso é branqueado brevemente em água quente e pode ser congelado em porções.

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