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Vídeo: Espargos - Receitas Saudáveis e Mais
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 19:50
espargos
Os espargos impressionam pelo seu aroma fino e são algo muito especial não só pelo curto período de colheita. Se espargos brancos, verdes ou roxos - são e permanecerão uma questão de gosto. Aliás, os aspargos brancos e verdes não são variedades diferentes, as únicas diferenças estão no método de cultivo. O aminoácido ácido aspártico é responsável pelo sabor típico dos espargos. Seus produtos de decomposição dão à urina o cheiro típico após a ingestão de aspargos…
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Botânica
Os espargos (Asparagus officinalis) pertencem à família dos lírios e são um arbusto perene. Depois de curada, a planta deve prosperar por três anos antes de ser colhida pela primeira vez. Uma planta pode fornecer os caules delicados por até dez anos. Devido ao longo tempo de espera e à necessidade de colheita manual, os aspargos tendem a ser caros.
Os espargos brancos e verdes não são variedades diferentes, a única diferença está no método de cultivo: enquanto os espargos brancos crescem sob pequenas paredes de terra no escuro e permanecem brancos (espargos claros), os aspargos verdes prosperam acima do solo sob a influência da luz solar. A planta forma a clorofila do pigmento verde do sol. Os espargos roxos só são cultivados na Áustria há alguns anos. Como os aspargos verdes, cresce na superfície da terra. A maior e mais conhecida área de cultivo de espargos da Áustria é Marchfeld, na Baixa Áustria.
Os espargos domésticos estão disponíveis em meados de abril até o final de junho.
Nota O ditado "cerejas vermelhas, aspargos mortos" descreve o fim da colheita dos aspargos.
ingredientes
Devido ao seu alto teor de água, o aspargo é um dos vegetais de baixa caloria, com 18 calorias por 100 g. No entanto, não faltam ingredientes valiosos: o alto teor de minerais e vitaminas como potássio, cálcio, magnésio, vitaminas B1, B2 e ácido fólico tornam-no particularmente saudável. O ácido aspártico é responsável pelo sabor típico dos espargos. O cheiro típico da urina após o consumo de espargos é causado por produtos intermediários da quebra desse aminoácido. O ácido aspártico estimula os rins, entre outras coisas. Pessoas com níveis elevados de ácido úrico ou gota só devem consumir aspargos com moderação, pois eles têm um teor de ácido úrico relativamente alto.
Ingredientes de espargos |
por 100 g de |
Ingredientes de espargos |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 18º | Ferro (mg) | 0,7 |
Gordura (g) | 0,2 | Vitamina B1 (mg) | 0,11 |
Proteína (g) | 1,9 | Vitamina B2 (mg) | 0,11 |
Carboidratos (g) | 2 | Niacina (mg) | 1.0 |
Fibra dietética (g) | 1,3 | Vitamina B6 (mg) | 0,06 |
Potássio (mg) | 203 | Vitamina C (mg) | 20 |
Cálcio (mg) | 26º | Vitamina E (mg) | 2,1 |
Magnésio (mg) | 18º | Ácido fólico (µg) | 108 |
Uso e preparação
Aspargos são versáteis na cozinha. Você pode apreciá-lo cru, cozido, frito ou assado. A preparação clássica é provavelmente com molho holandês. Mas tenha cuidado: os molhos gordurosos e os métodos de preparação com alto teor de gordura destroem o baixo teor calórico do produto emagrecedor. Outros usos possíveis são, por exemplo, em saladas, sopas, caçarolas, pratos de arroz ou vegetais mistos.
Antes do processamento, os aspargos devem ser enxaguados brevemente em água corrente. A imersão prolongada em água remove ingredientes valiosos. Os aspargos brancos são descascados - para isso, proceda de cima para baixo e evite a cabeça tenra. Os espargos verdes não precisam ser descascados. Com barras mais grossas, a extremidade inferior, possivelmente ligeiramente lenhosa, pode ser cortada. Os espargos frescos são adequados para consumo crus. Sabor amargo ou partes amadeiradas indicam baixa qualidade.
Os potes de aspargos típicos são ideais para cozinhar aspargos. Os feixes de aspargos são cozidos em repouso, protegendo assim as pontas tenras da cabeça. Dependendo da espessura da barra, o tempo de cozimento leva de 8 a 15 minutos. O aspargo verde cozinha mais rápido do que o branco. Adicione um pouco de sal, açúcar e suco de limão à água de cozimento.
Nota Os espargos frescos também têm um sabor muito bom crus!
armazenamento
Você pode determinar o frescor dos aspargos ao comprar esfregando os palitos: se ele estalar ou chiar, é fresco. Uma interface suculenta e cabeças fechadas e firmes são outras características de frescor. Os espargos não devem ser armazenados por muito tempo, pois podem perder muitas vitaminas. Os aspargos frescos com casca devem ser armazenados em local fresco, escuro e úmido. Pode ser guardado até três dias na gaveta de legumes. É melhor colocá-lo em um pano úmido ou em um saco plástico. Os espargos verdes devem ser consumidos mais rápido do que os brancos.
Observação Mesmo no primeiro dia de armazenamento, os aspargos podem perder até 50 por cento de suas vitaminas.
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