Alcachofra De Jerusalém - Receitas Saudáveis e Muito Mais

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Alcachofra de jerusalem

Nos últimos anos, o tubérculo da alcachofra de Jerusalém passou por um renascimento e conquistou as cozinhas com seu sabor de noz. O sabor do tubérculo de alcachofra de Jerusalém é ligeiramente doce a nozes e lembra alcachofras e castanhas. A alcachofra de Jerusalém também pode ser comida crua. A tigela também é adequada para consumo, mas pode causar problemas digestivos em pessoas sensíveis…

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  • Uso e preparação
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Botânica

A alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus) pertence à família do girassol (Asteraceae) e está relacionada com o girassol (Helianthus annuus). A perene de um a três metros de altura forma flores amarelas e tem canais subterrâneos que terminam em tubérculos alongados, fusiformes ou redondos do tamanho de uma batata. A forma e a cor dos tubérculos comestíveis dependem da variedade e variam de bege-marrom a roxo-marrom. A cor da polpa pode variar de bege esbranquiçado a amarelo a acastanhado. A aparência do tubérculo lembra um pouco a do gengibre.

A alcachofra de Jerusalém também é conhecida pelos nomes de alcachofra, pêra, girassol, girassol bulboso e tubérculo indiano. A alcachofra de Jerusalém foi introduzida da América do Norte para a Europa no início do século 17, mas foi gradualmente substituída pela batata. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém podem ser colhidos do outono até que brotem novamente na primavera e estão disponíveis no cultivo local de outubro a março - principalmente em mercados de vegetais.

Nota As variedades de alcachofra de Jerusalém são Topstar (branca, em forma de pêra), Gigant e Lola (redonda, avermelhada).

ingredientes

A alcachofra de Jerusalém tem baixo teor calórico de aproximadamente 30 kcal / 100 g, mas é muito gratificante devido ao alto teor de fibra. O teor de fibra é muitas vezes superior ao da batata - alcachofra de Jerusalém: 12,1 g / 100 g, batata: 2,1 g / 100 g. A alcachofra de Jerusalém contém a fibra inulina, que não é digerível para o organismo humano. A inulina tem um efeito positivo na digestão, mas o consumo excessivo pode levar a problemas digestivos, como flatulência ou diarreia. A alcachofra de Jerusalém contém vitamina A, vitamina B1, vitamina B2 e niacina. Os conteúdos dos minerais ferro, potássio e cálcio são significativamente mais elevados em comparação com as batatas.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de alcachofra de Jerusalém

por 100 g de

Ingredientes de alcachofra de Jerusalém

por 100 g de
Energia (kcal) 30º Magnésio (mg) 20
Gordura (g) 0,4 Ferro (mg) 3,7
Proteína (g) 2,4 Vitamina A (µg) 2
Carboidratos (g) 4,0 Vitamina B1 (mg) 0,2
Fibra dietética (g) 12,1 Vitamina B2 (mg) 0,06
Potássio (mg) 480 Niacina (mg) 1,3
Cálcio (mg) 10 Vitamina C (mg)

Uso e preparação

O sabor do tubérculo de alcachofra de Jerusalém é ligeiramente doce a nozes e lembra alcachofras e castanhas. O tubérculo é versátil e, ao contrário da batata, também pode ser consumido cru. O sabor de noz da alcachofra de Jerusalém fica mais forte com tubérculos cozidos ou torrados. O tubérculo cru é crocante e tem um sabor ligeiramente terroso.

A tigela é adequada para consumo, mas pode causar problemas digestivos em pessoas sensíveis. Para evitar a descoloração do tubérculo cru e descascado, ele pode ser colocado em água com limão. A casca é mais fácil de remover quando escaldada. O tempo de cozimento no forno como um tubérculo inteiro é de cerca de 30 a 45 minutos, fervido em água cerca de dez minutos (corte em cubos em um pouco de água) ou frito em rodelas de cinco a sete minutos. A alcachofra de Jerusalém pode ser bem combinada com ervas como salsa, estragão, manjerona ou hortelã. Especiarias como noz-moscada, mostarda e raiz-forte realçam seu sabor de noz. Limão também vai bem com alcachofra de Jerusalém.

Uso de alcachofra de Jerusalém na cozinha:

  • ralado ou ralado em saladas (cru)
  • em sopas ou molhos
  • em vários pratos de vegetais, como caçarolas ou pratos assados
  • como um substituto para batatas (por exemplo, como um purê)
  • como acompanhamento de uma grande variedade de pratos

Nota Alcachofra de Jerusalém torrada pode ser usada como substituto do café.

armazenamento

A alcachofra de Jerusalém é à prova de inverno e pode suportar temperaturas de até 15 graus negativos. Portanto, pode ser colhido durante o inverno em dias sem geadas. Os tubérculos devem ser armazenados em local fresco e escuro. A alcachofra de Jerusalém pode ser guardada de quatro a cinco dias no compartimento de vegetais da geladeira.

Nota Enrole os tubérculos em um pano úmido para armazená-los na geladeira.

Para obter mais informações, consulte Ervas e especiarias.

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