Repolho Roxo - Receitas Saudáveis e Muito Mais

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Vídeo: IDEIAS DE RECEITAS COM REPOLHO | 3 receitas práticas e saudáveis | MARINA MORAIS 2024, Março
Anonim

erva

Na estação fria, a erva está na alta estação e é uma fonte valiosa de vitaminas. Os pratos de repolho costumam ser servidos como acompanhamento de pratos saudáveis. O chucrute é particularmente popular. O ácido láctico garante uma boa conservação e uma longa vida útil. Os glucosinolatos contidos na erva são responsáveis pelo sabor típico e estão entre as substâncias vegetais secundárias. Estes têm muitos benefícios para a saúde…

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Botânica

A erva (Brassica oleracea) pertence à família dos crucíferos (Brassicaceae). Nos países de língua alemã, o repolho também é chamado de repolho. Com o repolho, o caule principal comprido é fortemente comprimido, de modo que uma cabeça compacta é criada - repolho branco e roxo são, portanto, atribuídos às espécies de repolho-cabeça. Uma cabeça de repolho pode pesar entre meio quilo e dois quilos. As folhas da erva, que estão muito juntas, são brancas, amarelas a verde-claras no repolho branco e verde-vermelho, vermelho, violeta e azulado no repolho roxo. As ervas de verão são caracterizadas por cabeças soltas, as ervas de inverno por cabeças mais firmes. O sabor típico das ervas vem dos óleos de mostarda (glucosinolatos) que contém, que são substâncias vegetais secundárias e têm muitos efeitos positivos para a saúde.

Existem variedades primitivas de repolho que não podem ser armazenadas e podem ser consumidas a partir de junho. As variedades colhidas a partir do outono podem ser armazenadas muito bem e podem ser mantidas até janeiro ou fevereiro.

Nota As ervas já eram um alimento básico importante na Idade Média, ao lado dos grãos, legumes e beterraba.

ingredientes

A couve tem poucas calorias (couve roxa: 22 kcal / 100 g, couve branca: 25 kcal / 100 g). O alto teor de fibra significa que você ficará satisfeito por muito tempo. As couves vermelhas e brancas são ricas em vitamina C, embora o teor da couve roxa seja ligeiramente superior ao da couve branca. Também contém vitamina E, ácido fólico e vitaminas do grupo B e minerais como cálcio e magnésio.

Os glucosinolatos contidos na erva são responsáveis pelo sabor típico. Por exemplo, eles podem diminuir o risco de certos tipos de câncer, ter um efeito positivo no sistema imunológico, agir contra bactérias e neutralizar as moléculas de oxigênio que danificam as células. Os corantes da couve roxa também têm propriedades antioxidantes.

Observação Cerca de 100 g de erva crua cobrem metade das necessidades diárias de vitamina C.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de repolho branco

por 100 g de

Ingredientes de repolho branco

por 100 g de
Energia (kcal) Dia 25 Vitamina A (µg) 12º
Gordura (g) 0,2 Vitamina B1 (mg) 0,05
Proteína (g) 1,4 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carboidratos (g) 4,2 Niacina (mg) 0,3
Fibra dietética (g) 3,0 Vitamina B6 (mg) 0,19
Potássio (mg) 255 Ácido fólico (µg) 31
Cálcio (mg) 45 Vitamina C (mg) 47
Magnésio (mg) 14º Vitamina E (mg) 1,7
Ferro (mg) 0,5

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de repolho roxo

por 100 g de

Ingredientes de repolho roxo

por 100 g de
Energia (kcal) 22º Vitamina A (µg) 2,5
Gordura (g) 0,2 Vitamina B1 (mg) 0,07
Proteína (g) 1,5 Vitamina B2 (mg) 0,05
Carboidratos (g) 3,5 Niacina (mg) 0,4
Fibra dietética (g) 2,5 Vitamina B6 (mg) 0,15
Potássio (mg) 267 Ácido fólico (µg) 35
Cálcio (mg) 35 Vitamina C (mg) 50
Magnésio (mg) 18º Vitamina E (mg) 1,7
Ferro (mg) 0,5

Uso e preparação

O repolho é adequado para uma grande variedade de pratos, como sopas, guisados, rolinhos, strudel, vegetais salteados, bem como saladas e vegetais crus. O repolho roxo é tradicionalmente servido com pratos de carne escura como caça, ganso ou pato. Pode combinar-se bem com notas azedas e frutadas como maçã, laranja ou groselha e especiarias como canela. As castanhas com notas adocicadas também podem ser misturadas com a couve roxa. Cominho é o tempero clássico para repolho branco e chucrute. Ele reduz o efeito de inchaço da erva. Para processar o repolho, lave por fora e retire as folhas externas. As folhas internas são tão compactas que nenhuma sujeira se acumula. Corte o repolho em fatias e remova o talo em forma de cunha. Corte as veias grossas das folhas. As ervas podem ser cozidas no vapor, cozidas ou comidas cruas.

O chucrute é uma especialidade popular feita de repolho branco. Para fazer isso, a erva é finamente cortada ou aplainada e salgada. As bactérias do ácido láctico levam à fermentação desejada e convertem os carboidratos contidos na erva em ácido láctico. O ácido láctico garante uma boa conservação e uma longa vida útil. O chucrute é uma boa fonte de vitamina C e é particularmente popular durante a estação fria.

Observação Ao fazer chucrute, as bactérias do ácido láctico produzem vitamina B12.

armazenamento

Variedades de ervas de outono e inverno colhidas tarde podem ser armazenadas por alguns meses. A temperatura deve estar um pouco acima de zero graus Celsius e a umidade deve ser alta. Uma adega fresca e escura é particularmente adequada para um armazenamento mais longo. Na geladeira, a erva pode ser guardada na gaveta de vegetais por até três semanas. As cabeças de repolho cortadas podem ser cobertas com papel alumínio e mantidas na geladeira por alguns dias.

Nota Quanto mais tenra a erva, menor é o tempo de armazenamento.

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