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Vídeo: Repolho Roxo - Receitas Saudáveis e Muito Mais
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 19:50
erva
Na estação fria, a erva está na alta estação e é uma fonte valiosa de vitaminas. Os pratos de repolho costumam ser servidos como acompanhamento de pratos saudáveis. O chucrute é particularmente popular. O ácido láctico garante uma boa conservação e uma longa vida útil. Os glucosinolatos contidos na erva são responsáveis pelo sabor típico e estão entre as substâncias vegetais secundárias. Estes têm muitos benefícios para a saúde…
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Botânica
A erva (Brassica oleracea) pertence à família dos crucíferos (Brassicaceae). Nos países de língua alemã, o repolho também é chamado de repolho. Com o repolho, o caule principal comprido é fortemente comprimido, de modo que uma cabeça compacta é criada - repolho branco e roxo são, portanto, atribuídos às espécies de repolho-cabeça. Uma cabeça de repolho pode pesar entre meio quilo e dois quilos. As folhas da erva, que estão muito juntas, são brancas, amarelas a verde-claras no repolho branco e verde-vermelho, vermelho, violeta e azulado no repolho roxo. As ervas de verão são caracterizadas por cabeças soltas, as ervas de inverno por cabeças mais firmes. O sabor típico das ervas vem dos óleos de mostarda (glucosinolatos) que contém, que são substâncias vegetais secundárias e têm muitos efeitos positivos para a saúde.
Existem variedades primitivas de repolho que não podem ser armazenadas e podem ser consumidas a partir de junho. As variedades colhidas a partir do outono podem ser armazenadas muito bem e podem ser mantidas até janeiro ou fevereiro.
Nota As ervas já eram um alimento básico importante na Idade Média, ao lado dos grãos, legumes e beterraba.
ingredientes
A couve tem poucas calorias (couve roxa: 22 kcal / 100 g, couve branca: 25 kcal / 100 g). O alto teor de fibra significa que você ficará satisfeito por muito tempo. As couves vermelhas e brancas são ricas em vitamina C, embora o teor da couve roxa seja ligeiramente superior ao da couve branca. Também contém vitamina E, ácido fólico e vitaminas do grupo B e minerais como cálcio e magnésio.
Os glucosinolatos contidos na erva são responsáveis pelo sabor típico. Por exemplo, eles podem diminuir o risco de certos tipos de câncer, ter um efeito positivo no sistema imunológico, agir contra bactérias e neutralizar as moléculas de oxigênio que danificam as células. Os corantes da couve roxa também têm propriedades antioxidantes.
Observação Cerca de 100 g de erva crua cobrem metade das necessidades diárias de vitamina C.
Ingredientes de repolho branco |
por 100 g de |
Ingredientes de repolho branco |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | Dia 25 | Vitamina A (µg) | 12º |
Gordura (g) | 0,2 | Vitamina B1 (mg) | 0,05 |
Proteína (g) | 1,4 | Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
Carboidratos (g) | 4,2 | Niacina (mg) | 0,3 |
Fibra dietética (g) | 3,0 | Vitamina B6 (mg) | 0,19 |
Potássio (mg) | 255 | Ácido fólico (µg) | 31 |
Cálcio (mg) | 45 | Vitamina C (mg) | 47 |
Magnésio (mg) | 14º | Vitamina E (mg) | 1,7 |
Ferro (mg) | 0,5 |
Ingredientes de repolho roxo |
por 100 g de |
Ingredientes de repolho roxo |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 22º | Vitamina A (µg) | 2,5 |
Gordura (g) | 0,2 | Vitamina B1 (mg) | 0,07 |
Proteína (g) | 1,5 | Vitamina B2 (mg) | 0,05 |
Carboidratos (g) | 3,5 | Niacina (mg) | 0,4 |
Fibra dietética (g) | 2,5 | Vitamina B6 (mg) | 0,15 |
Potássio (mg) | 267 | Ácido fólico (µg) | 35 |
Cálcio (mg) | 35 | Vitamina C (mg) | 50 |
Magnésio (mg) | 18º | Vitamina E (mg) | 1,7 |
Ferro (mg) | 0,5 |
Uso e preparação
O repolho é adequado para uma grande variedade de pratos, como sopas, guisados, rolinhos, strudel, vegetais salteados, bem como saladas e vegetais crus. O repolho roxo é tradicionalmente servido com pratos de carne escura como caça, ganso ou pato. Pode combinar-se bem com notas azedas e frutadas como maçã, laranja ou groselha e especiarias como canela. As castanhas com notas adocicadas também podem ser misturadas com a couve roxa. Cominho é o tempero clássico para repolho branco e chucrute. Ele reduz o efeito de inchaço da erva. Para processar o repolho, lave por fora e retire as folhas externas. As folhas internas são tão compactas que nenhuma sujeira se acumula. Corte o repolho em fatias e remova o talo em forma de cunha. Corte as veias grossas das folhas. As ervas podem ser cozidas no vapor, cozidas ou comidas cruas.
O chucrute é uma especialidade popular feita de repolho branco. Para fazer isso, a erva é finamente cortada ou aplainada e salgada. As bactérias do ácido láctico levam à fermentação desejada e convertem os carboidratos contidos na erva em ácido láctico. O ácido láctico garante uma boa conservação e uma longa vida útil. O chucrute é uma boa fonte de vitamina C e é particularmente popular durante a estação fria.
Observação Ao fazer chucrute, as bactérias do ácido láctico produzem vitamina B12.
armazenamento
Variedades de ervas de outono e inverno colhidas tarde podem ser armazenadas por alguns meses. A temperatura deve estar um pouco acima de zero graus Celsius e a umidade deve ser alta. Uma adega fresca e escura é particularmente adequada para um armazenamento mais longo. Na geladeira, a erva pode ser guardada na gaveta de vegetais por até três semanas. As cabeças de repolho cortadas podem ser cobertas com papel alumínio e mantidas na geladeira por alguns dias.
Nota Quanto mais tenra a erva, menor é o tempo de armazenamento.
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