Alho - Receitas Saudáveis e Muito Mais

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Anonim

alho

Diz-se que nenhum vegetal tem tantas propriedades promotoras de saúde e nenhum é tão lendário como este tubérculo. Mas também divide mentes, porque nem todo mundo se entusiasma com seu sabor e cheiro - o alho. O cheiro e o sabor típicos do alho vêm dos óleos essenciais. O mais importante desses compostos de enxofre é a alicina…

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Botânica

O alho (Allium sativum) pertence à família dos narcisos (Amaryllidaceae). Seus parentes mais próximos, alho selvagem, cebola e cebolinha, também são muito semelhantes no sabor. A planta perene pode crescer até 90 centímetros de altura. O tubérculo subterrâneo pode formar até doze dedos, todos eles cobertos por uma pele semelhante a um pergaminho. A parte acima do solo é conspícua com suas folhas cinza a azul-esverdeadas e uma flor pseudo-umbel redonda de cor avermelhada - a partir desta forma de pequenos bulbos. O mais comum é o alho branco, o alho rosa a avermelhado é mais raro, é mais doce e picante. O alho chinês também disponível de nós é na verdade um tipo de cebolinha.

O alho doméstico está disponível durante todo o ano devido às suas boas propriedades de armazenamento. A colheita principal é entre julho e agosto.

Nota Até mesmo os faraós no antigo Egito colocavam alho em seus túmulos. Os antigos gregos chamavam-na de "rosa fedorenta".

ingredientes

Os muitos ingredientes valiosos do alho conferiram-lhe uma reputação de longo alcance como produto medicinal. Além dos minerais cálcio, magnésio e potássio, contém quantidades significativas de vitaminas do grupo B, vitamina K e vitamina C. O cheiro e o sabor típicos do alho devem-se aos óleos essenciais. O mais importante desses compostos sulfurosos é a alicina, que pode atuar contra bactérias e fungos. Além disso, pode reduzir o aumento de lipídios no sangue e ter um efeito positivo na coagulação do sangue.

porção comestível, cru

porção comestível, cru

Ingredientes de alho

por 100 g de

Ingredientes de alho

por 100 g de
Energia (kcal) 139 Ferro (mg) 1,4
Gordura (g) 0,1 Vitamina A (µg) -
Proteína (g) 6,1 Vitamina B1 (mg) 0,2
Carboidratos (g) 28,4 Vitamina B2 (mg) 0,08
Fibra dietética (g) 1.8 Niacina (mg) 0,6
Potássio (mg) 530 Vitamina B6 (mg) 0,38
Cálcio (mg) 38 Vitamina C (mg) 14º
Magnésio (mg) 35 Vitamina E (mg) 0,01

Uso e preparação

O alho é um tempero vegetal universal usado na maioria das cozinhas internacionais. É utilizado cru ou cozido em saladas, marinadas, pratos de carne e vegetais, pratos de peixe e marisco, sopas e muito mais. As combinações clássicas na cozinha de vegetais são com pepino ou espinafre. Dá a muitos pratos, como o tsatsiki, seu sabor característico.

Não apenas os dedos do pé subterrâneos são adequados para consumo - as folhas verdes, a folhagem, também podem ser comidas. Os próprios dedos são secos ou usados frescos. O alho só desenvolve todo o seu aroma quando é cortado ou amassado. Se você é sensível ao alho ou deseja obter uma nota mais sutil na comida, deve cozinhar um dente de alho inteiro. Não frite o alho muito escuro, pois isso pode torná-lo amargo.

Nota Os óleos essenciais do alho oxidam rapidamente. O alho descascado deve ser processado rapidamente após o corte ou esmagamento.

armazenamento

Você pode reconhecer o alho bem seco quando faz compras por sua casca externa clara, parecida com a madrepérola e brilhante. Uma casca muito descascada indica desidratação. Manchas marrons cintilantes são uma indicação de podridão. Se o alho já estiver verde, pode-se esperar uma perda de sabor.

O alho é muito fácil de guardar. Quando a pele externa está seca, ela pode ser armazenada por alguns meses - de preferência, seca, escura e fria de zero a um grau Celsius. O tubérculo não gosta de altas temperaturas e umidade, começa a germinar facilmente a partir dos quatro graus Celsius ou apodrece quando a umidade está acima de 75 por cento. O alho também está disponível na forma seca em grânulos ou pó. Descascado e inteiro, o alho também é adequado para congelar.

Alho fresco é melhor armazenado na geladeira na gaveta de vegetais e pode durar até duas semanas.

Nota Caixas arejadas ou recipientes especiais, como potes de barro permeáveis ao ar, são adequados para armazenar bulbos de alho secos.

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