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Vídeo: Alho - Receitas Saudáveis e Muito Mais
2024 Autor: Wallace Forman | [email protected]. Última modificação: 2024-01-17 19:50
alho
Diz-se que nenhum vegetal tem tantas propriedades promotoras de saúde e nenhum é tão lendário como este tubérculo. Mas também divide mentes, porque nem todo mundo se entusiasma com seu sabor e cheiro - o alho. O cheiro e o sabor típicos do alho vêm dos óleos essenciais. O mais importante desses compostos de enxofre é a alicina…
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Botânica
O alho (Allium sativum) pertence à família dos narcisos (Amaryllidaceae). Seus parentes mais próximos, alho selvagem, cebola e cebolinha, também são muito semelhantes no sabor. A planta perene pode crescer até 90 centímetros de altura. O tubérculo subterrâneo pode formar até doze dedos, todos eles cobertos por uma pele semelhante a um pergaminho. A parte acima do solo é conspícua com suas folhas cinza a azul-esverdeadas e uma flor pseudo-umbel redonda de cor avermelhada - a partir desta forma de pequenos bulbos. O mais comum é o alho branco, o alho rosa a avermelhado é mais raro, é mais doce e picante. O alho chinês também disponível de nós é na verdade um tipo de cebolinha.
O alho doméstico está disponível durante todo o ano devido às suas boas propriedades de armazenamento. A colheita principal é entre julho e agosto.
Nota Até mesmo os faraós no antigo Egito colocavam alho em seus túmulos. Os antigos gregos chamavam-na de "rosa fedorenta".
ingredientes
Os muitos ingredientes valiosos do alho conferiram-lhe uma reputação de longo alcance como produto medicinal. Além dos minerais cálcio, magnésio e potássio, contém quantidades significativas de vitaminas do grupo B, vitamina K e vitamina C. O cheiro e o sabor típicos do alho devem-se aos óleos essenciais. O mais importante desses compostos sulfurosos é a alicina, que pode atuar contra bactérias e fungos. Além disso, pode reduzir o aumento de lipídios no sangue e ter um efeito positivo na coagulação do sangue.
Ingredientes de alho |
por 100 g de |
Ingredientes de alho |
por 100 g de |
---|---|---|---|
Energia (kcal) | 139 | Ferro (mg) | 1,4 |
Gordura (g) | 0,1 | Vitamina A (µg) | - |
Proteína (g) | 6,1 | Vitamina B1 (mg) | 0,2 |
Carboidratos (g) | 28,4 | Vitamina B2 (mg) | 0,08 |
Fibra dietética (g) | 1.8 | Niacina (mg) | 0,6 |
Potássio (mg) | 530 | Vitamina B6 (mg) | 0,38 |
Cálcio (mg) | 38 | Vitamina C (mg) | 14º |
Magnésio (mg) | 35 | Vitamina E (mg) | 0,01 |
Uso e preparação
O alho é um tempero vegetal universal usado na maioria das cozinhas internacionais. É utilizado cru ou cozido em saladas, marinadas, pratos de carne e vegetais, pratos de peixe e marisco, sopas e muito mais. As combinações clássicas na cozinha de vegetais são com pepino ou espinafre. Dá a muitos pratos, como o tsatsiki, seu sabor característico.
Não apenas os dedos do pé subterrâneos são adequados para consumo - as folhas verdes, a folhagem, também podem ser comidas. Os próprios dedos são secos ou usados frescos. O alho só desenvolve todo o seu aroma quando é cortado ou amassado. Se você é sensível ao alho ou deseja obter uma nota mais sutil na comida, deve cozinhar um dente de alho inteiro. Não frite o alho muito escuro, pois isso pode torná-lo amargo.
Nota Os óleos essenciais do alho oxidam rapidamente. O alho descascado deve ser processado rapidamente após o corte ou esmagamento.
armazenamento
Você pode reconhecer o alho bem seco quando faz compras por sua casca externa clara, parecida com a madrepérola e brilhante. Uma casca muito descascada indica desidratação. Manchas marrons cintilantes são uma indicação de podridão. Se o alho já estiver verde, pode-se esperar uma perda de sabor.
O alho é muito fácil de guardar. Quando a pele externa está seca, ela pode ser armazenada por alguns meses - de preferência, seca, escura e fria de zero a um grau Celsius. O tubérculo não gosta de altas temperaturas e umidade, começa a germinar facilmente a partir dos quatro graus Celsius ou apodrece quando a umidade está acima de 75 por cento. O alho também está disponível na forma seca em grânulos ou pó. Descascado e inteiro, o alho também é adequado para congelar.
Alho fresco é melhor armazenado na geladeira na gaveta de vegetais e pode durar até duas semanas.
Nota Caixas arejadas ou recipientes especiais, como potes de barro permeáveis ao ar, são adequados para armazenar bulbos de alho secos.
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